Bahan:
- 2 kg buntut sapi
- 3 L air
- 6 siung bawang putih halus
- 6 siung bawang merah
- 36 gr jahe, geprek
- ½ sdm lada putih
- 2 sdm garam
- 1 sdm kaldu bubuk / penyedap
- 3 sdm gula pasir
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
Sambal Balado:
- 200 gr cabai keriting
- 30 gr cabai rawit merah
- 9 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih, potong
- 1 buah tomat, potong
- 1 sachet terasi, bakar
- 80 mL air
- 1 sdt garam
- 1 sdt penyedap
- 1 ½ sdm gula aren
- 2 iris lengkuas
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- Minyak goreng baik SunCo, untuk menumis
Bahan Kremesan:
- 1 butir telur
- 7 sdm tepung tapioka
- 2 sdm tepung beras
- 2 sdt baking powder
- 200 mL air ungkepan buntut
- 50 gr es batu atau air es (opsional)
Bahan Lainnya:
- Tepung tapioka
- Minyak goreng baik SunCo untuk menggoreng
- Nasi
- Timun
Cara Membuat:
- Masukkan bawang putih halus, bawang merah, jahe, serai, daun salam, daun jeruk, buntut, air, garam, lada putih, kaldu bubuk dan gula ke dalam presto, masak selama satu jam.
- Setelah empuk, tiriskan buntut lalu saring air ungkepan, pindahkan ke dalam mangkuk.
- Untuk sambal balado, panaskan minyak goreng Fortune, masukkan cabai keriting,cabai rawit, bawang putih, bawang merah, terasi yang telah dibakar dan tomat, masak hingga sedikit layu.
- Pindahkan ke dalam food processor, haluskan lalu tumis kembali.
- Masukkan lengkuas, serai, daun salam dan daun jeruk, aduk rata.
- Tambahkan air, garam, penyedap dan gula aren, masak hingga air menyusut.
- Untuk kremesan, campurkan tepung tapioka, tepung beras baking powder, air ungkepan, telur dan es batu aduk rata.
- Panaskan minyak goreng Fortune, goreng kremesan hingga matang di api sedang, tiriskan.
- Celupkan buntut ke dalam tepung basah kremesan kemudian goreng, tiriskan.
- Untuk cara kedua, balurkan buntut ke dalam tepung tapioka lalu ke dalam tepung basah kremesan kemudian goreng hingga kuning keemasan, tiriskan.
- Buntut goreng kremes siap disajikan dengan nasi dan timun sebagai pelengkap.
